ROSCON DE REYES

Hoy la receta me la paso Mafalda. Es muy larga de preparar, pero vale la pena. Menos mal que sólo la preparo una vez al año. Tiene tres levados y en invierno los levados son muy largos.

Os pongo la receta tal cual me la paso ella. Pero yo lo he preparado durante 2 dias. En el segundo levado la guarde en la nevera para poder continuar al día siguiente.

Se puede rellenar con nata ó con trufa. Espero que os animeis y podais disfrutar del mismo como en nuestro caso ha sido

Os pongo la receta tal cual ella me la paso. Y al final de la receta mis anotaciones.

Ingredientes masa arranque:

- 50 gr. de harina de fuerza

-1 sobre de levadura seca de panadería

-100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente

Ingredientes masa:

-Todos los ingredientes a temperatura ambiente

- 450 gr. de harina de fuerza (mas o menos)

-100 ml. de leche

-2 cucharadas de agua de azahar (sólo una si gusta menos aromático).

- 125 gr. de mantequilla y 25 gr. de manteca

- 2 huevos y dos yemas

-120 gr. de azúcar

-1 cucharada de miel

-1 copita de ron (voluntario)

- la piel de medio limón y media naranja (sólo la parte de color, se puede reducir la cantidad si gusta menos aromático)

-Una cucharadita rasa de sal

ADORNOS:

-Azúcar remojada con una gotas de agua

-Almendra molida
-Frutas escarchadas
-1 huevo para pintar

Preparación masa arranque:

En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una media hora a temperatura ambiente).

Preparación masa en thermomix:
Ponemos en el vaso el azúcar y la hacemos glass en velocidad 5-7-9 hasta la máxima. Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y naranja y repetimos la operación hasta que esté bien triturado todo. Añadimos al vaso la leche, la miel , el ron y el agua de azahar y programamos 3 minutos 37 grados Velocidad 2. Cuando termine, ponemos en el vaso la mantequilla y la manteca y programamos 2 minutos, 37 grados V. 2. Comprobamos que la mantequilla y la manteca se han disuelto si no es así lo dejamos unos minutos más ya sin calor en V. 2 hasta que esté disuelta. Con la máquina en V.2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados. A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos en V.4. Ponemos la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos en V. 6 y enseguida ponemos a amasar en V.espiga. Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma de lo primero y que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera un mal síntoma de lo segundo. En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio ( con las cantidades de la receta resulta casi imposible que pase esto pero cada harina es un mundo aparte). Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente. Primer levado de la masa: En este momento dejar la masa en el Vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo. Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del Vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla. En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos. En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesada sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga mas y se hace mas manejable. Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente. Segundo levado: Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo. Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aprox. , si tenéis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica). Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez. Tercer levado: Tardará en doblar una hora mas o menos. Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua (yo pongo una cazuelita de barro de esas de poner tapas. Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua. Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º. En 30 minutos estará hecho. Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco el horno. Yo no lo tapo, nos gusta tostado.

MIS ANOTACIONES:
-En el segundo levado la he guardado en la nevera durante una noche, para prepararlo al dia siguiente.
-Sólo he usado mantequilla, no he usado manteca de cerdo.
-Todo lo demas lo he seguido igual.
-El tiempo de horneado ha sido menor unos 20 minutos.





Aqui antes de hornear


Recien salido del horno

-PANETTONE

Que me perdonen los Italianos. Pero éste es el panettone que he preparado, guiandome de un libro de los que compré en uno de los viajes que hicimos a Roma. Italia me encanta, me siento como en casa. El libro en cuestión lo compramos en Plaza Navona, en una fería parecida a la que podamos tener en el Paseo de Gracia de Barcelona.El titulo del libro es; LA COCINA ITALIANA, TODAS LAS RECETAS. Creo yo que en el libro no están todas las recetas. Este que preparé será para regalar. Ya os pondré ideas de regalos preparados por mí.

Os he trancrito la receta del libro tal cual viene, pero yo la he preparado un poco a mi manera. En mi máquina de amasar el pan, pero el primer paso lo he hecho a mano.

Lo paso genial con las masas disfruto como una enana.

Dejo la receta y que cada uno ponga en práctica como más le guste.

Ingredientes:
-700 grs. harina
-250 grs. azúcar
-225 grs. mantequilla
-200 grs. pasas
-70 grs. frutas escarchadas
-6 huevos
-ralladura de 2 limones
-20 grs. levadura fresca de panadero
-10 grs. sal
-almendras fileteadas

Preparación:
-Deshacer la levadura en unas cucharadas de agua tibia, unir 100 grs. harina y el agua necesaria para formar un panecillo consistente. Hacerle un corte en forma de cruz y dejarlo reposar media hora en un recipiente tapado en ambiente cálido.
-En un bol poner la mitad de la harina que queda y amasarla con el panecillo leudado y la cantidad de agua necesaria para lograr la misma consistencia que tenía la masa anterior; dejar reposar nuevamente en el bol enharinado y bien cubierto en lugar cálido hasta que doble su volumen.
-Retomar la masa, colocarla en un bol muy grande y añadir el resto de la harina, la mantequilla derretida al baño Maria, el azúcar bien mezclado con las yemas de los huevos una pizca de sal y la cascara rallada de los dos limones, si fuera necesario agregar un poco de agua tibia, hasta lograr una masa suave y brillante.
-Amasar bien, incorporar las frutas escarchadas en daditos y las pasas remojadas, secas y enharinadas.
-Revestir con papel de horno un molde redondo de bordes altos, untarlo con mantequilla y volcar en él la masa, hacerle un corte en forma de cruz en la superficie y decorar con algunas almendras fileteadas presionándolas ligeramente en la masa.
-Hornear en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos y luego bajar el horno a 170º durante 30-40 minutos.

MIS ANOTACIONES

He preparado la mitad de la masa y en lugar de usar frutas escarchadas lo he preparado con pepitas de chocolate resistentes al calor.
-la primera masa la he preparado a mano formando el panecillo que lo he dejado leudar.
-La segunda la he preparado en la Maquina del pan usando la función de amasado, lo he dejado dentro hasta que ha doblado su volumen.
-Y el último paso también lo he amasado en la máquina del pan.
-Lo he tenido en el horno, 10 minutos a 200º y 20 minutos a 170º.

Os pongo unas fotos de como lo he preparado para hornear. Compré un cazo de estos baratos antihaderente y le quité la asa, lo he forrado con papel de horno tanto su base como los lados, pero es mejor que os mireis las fotos.

Aquí se puede apreciar el forrado y antes de entra en el horno



El cazo ya podeis ver que es de lo más sencillo, pero es alto que es lo que necesitamos y un buen conducto del calor.


Horneado y una vez frio listo para envolver y regalar ó para comerlo.



Aqui podeis ver el corte, realmente esta ríquisimo.

-PANECILLOS DE CEBOLLA

Como os comente en otro post anterior. Preparo en ocasiones especiales pequeños panecillos de distintas variedades. Hoy estos que estan muy ricos y se preparan en un plis y se comen en un plas. Los suelo congelar una vez frios y solo los descongelo en el microondas envueltos en papel de cocina y tengo pan siempre listo.
Espero que os sirrva la receta. Los he preparado en la breadman, pero su preparación en máquina de pan es sencillo igual y si los quereis preparar en thermomix. Mi manera de prepararlos es la siguiente. Caliento el agua con la levadura a 37º. Una vezya esta vierto la harina el aceeite y la sal y bato unos segundos a velocidad 6. Luego vierto la cebolla frita y amaso 1 minuto o dos a velocidad espiga. Pero a mi me gusta mucho el amasado en las máquinas de pan.

Ingredientes:
-300 grs. harina de fuerza
-150 ml. agua mineral
-50 ml aceite de oliva
-100 grs. cebolla frita deshidratada (de venta en Ikea)
-8 grs. sal
-6 grs. levadura seca de panadero (Maizena)


Preparación en breadman:
-Entibiar el agua en el microondas que no supere los 40º, verter en ella en forma de lluvia la levadura seca.
-Verter por este orden los ingredientes en la cubeta. Agua con la levadura, aceite, harina, sal y la cebolla. Programa 1 amasado y levado.
-Sacar de la cubeta y en la mesada previamente espolvoreada de harina formar bolas de un peso de 50 grs.
-Dejar en reposo para que leven.
-Pulveriza con agua salada y hornear en función pan durante unos doce minutos (he descubierto que mi horno tenía esta función y va de maravilla)

-GALLETAS DE MANTEQUILLA PERSONALIZADAS

Unas galletas con muy buena textura. Personalizadas. Tenemos que justificar las compras compulsivas. Este cortapastas lo compramos en Zurich. Cuando salgo de España parece que estoy posesa buscando cacharritos cocineriles. Debe ser deformación. Espero que podais prepararlas, aunque no hace falta tener este cortapastas. Con una copa de licor pequeña, si teneis cortadores de plastilina de los peques. Pero estas fueron dedicadas a la FAMILIA de aquí los nombres. Excepto el mio pero si el de LA MALETA. Que las disfruteis.

Ingredientes:
-240 grs. harina (más un poco más para trabajar)
-120 grs. azúcar glas
-50 grs. almendra en polvo
-125 grs. mantequilla (cortadita a dados)
-1 huevo
-1 yema de huevo (rebajada con agua para pintar las galletas)

Preparación en Kitchenaid:
-Preparar 3 bandejas aptas para el horno forrándolas con papel.
-En el bol de la batidora con el accesoria de pala plana, verter la harina, la almendra , el azúcar y mezclar.
-Una vez mezclado sin parar el robot, añadir el huevo y la mantequilla, no parar hasta que se note que la masa va formándose en una bola.
-Dejar en reposo envuelta en papel film y tenerla en la nevera una hora como mínimo.
-Pasado este tiempo, espolvorear con harina la mesa de trabajo, estirar con la ayuda de un rodillo y dejar la masa de unos 5 mm.de grosor ,cortar las galletas con un cortapastas.
-Hornear a 170º durante durante 10 minutos a proximadamente (estarán lista cuando las veamos doradas.
NOTA- aguantan muy bien.

-TARTA RÁPIDA DE FRUTOS ROJOS

Hoy una tarta muy fácil. Fué nuestro postre de ayer. No tenía nada preparado y me lance a probar. Realmente salió como esperaba y en casa gusto mucho. Espero que os sirva y que podais disfrutarla si la preparais.

Ingredientes:
-1 plancha de hojaldre congelada ó refrigerada
-1 paquete de frutos del bosque congelados (La Sirena)
-2 huevos
-150 ml. nata líquida
-25 grs. azúcar
-75 grs. azúcar glas
-3 grs. Canela en polvo

Preparación:
-Precalentar el horno a 180º, enmantecar un molde de base extraíble y forrar con la plancha de hojaldre, reservar.
-En un bol verter, los huevos, la canela, la nata, y el azúcar glas batir enérgicamente. Reservar.
-Sin descongelar los frutos rojos disponerlos por encima del molde que hemos forrado con el hojaldre, espolvorear con los 25 grs. de azúcar y verter por encima el batido que teníamos reservado.
-Entrar en el horno durante 20-25 minutos un poco antes de que acabe el tiempo espolvorear con azúcar de caña. (Los tiempos de horno siempre son orientativos cada horno es un mundo).Estará lista cuando la veamos cuajada.

-BRIOCHE DE NARANJA Y CHOCOLATE

Estos dias estoy muy nerviosa y me siento muy acelerada. Como os he comentado en algún otro post cuando estoy practicando en la cocina me evado mucho de los problemas que tengo. Este brioche lo he preparado con poca cantidad ya que no sabía si me saldría ó no. Pienso repetirlo ya que el resultado es muy bueno y no es tan laborioso como el que preparé del libro del Aprendiz de Panadero. Que podeis ver aquí

Ingredientes:
-200 grs. harina de fuerza
-2 huevos
-100 grs. mantequilla
-30 grs. azúcar
-50 ml leche
-40 grs. piel de naranja confitada cortada a dados
-40 grs. gotas de xocolate resistentes al calor
-4 grs. levadura seca de panadería (Maizena)
-1 pizca de sal

Preparación en Breadman:
-Calentar la leche en el microondas sin que supere lo 40º, verter en forma de lluvia la levadura seca y remover.
-Derretir la mantequilla en el microondas, mezclar en ella el azúcar.
-Batir los huevos como para tortilla
-En la cubeta verter los ingredientes por este orden. Mantequilla, huevos, leche y levadura, harina, gotas de chocolate y los dados de naranja. Programa 1 amasado, parando al sonar el pitido.
-Verter en un bol la masa y dejar en reposo hasta que leve (lo he tenido 4 horas)
-Una vez pasado este tiempo engrasarse las manos con mantequilla y formar pequeñas bolas y disponer dentro de moldes. Abrigarlos de corrientes de aire y esperar a que fermenten y leven.
-Pintarlos con huevo batido y hornear a 190º unos 30 minutos aproximadamente (siempre es orientativo el tiempo del horno).
NOTA- con estas cantidades han salido 9 brioches individuales.

-PANECILLOS DE NUECES

Estos panecillos los suelo preparar sobretodo cuando tengo una comida especial, preparo estos de nueces y otros de cebolla que màs adelante ya os pondré la receta. Los hago de 50 grs. y de esta forma podemos repetir de pan con los otros gustos.

Ingredientes:
-300 grs. harina de fuerza
-150 grs, nueces sin cascara y picadas
-45 grs. mantequilla
-25 grs. levadura fresca de panadería
-150 ml. agua mineral
-6 grs. sal.

Preparación en Breadman:
-Calentar el agua en el microondas sin que pase de los 40º.
-Verter en la cubeta por este orden. Agua, mantequilla, harina, nueces y la sal. Programa 1 amasado y levado.
-Una vez finalizado, formar bolas de 50 grs. Pulverizar con agua salada.
-Hornear si se tiene función de horno para pan durante 15 minutos aproximadamente.
NOTA- 12 panecillos

-GALLETAS DE NAVIDAD DECORADAS

Ya se acerca la Navidad. Como me gustaba la Navidad, ahora que ya los niños son mayores y que en la mesa ya nos falta algún familiar. La Navidad me trae mucha tristeza. Hoy las galletas que os propongo espero que sirvan para los que estais en esa edad que teneis a los niños pequeños podais disfrutar de prepararlas con ellos. Todas no las he decorado yo, mi hija me ha ayudado y creo que le ha venido muy bien distraerse de todas sus obligaciones. Cuando uno esta sumergido en una tarea tiene la mente en blanco. Cuando más cocino más me evado de las cosas.


Ingredientes:
-350 grs. harina (más un poco más para trabajar)
-130 grs. mantequilla
-130 grs. miel de caña
-150 grs. azúcar
- 1 huevo
-1 gr. Nuez moscada en polvo
-2 grs. canela en polvo
-3 grs. jengibre
-1’50 grs. levadura (Royal)

Ingredientes glasa:
-4 grs. clara de huevo en polvo
-30 grs. agua mineral
-100 grs. azúcar glas
-4 grs. zumo limón
-Colorantes alimentarios al gusto

Preparación en kitchenaid:
-Derretir la mantequilla con un golpe de microondas.
-Tamizar la harina junto con las especias y la levadura. Reservar
-En el bol de la batidora con el utensilio de pala plana, verter la miel con la mantequilla a velocidad baja añadir el azúcar . Una vez ya tengamos la mantequilla fría añadirla, junto con el huevo y sin dejar de batir.
-Seguidamente ir añadiendo cuchara a cuchara la harina junto con las especias que ya teníamos tamizada.
-En la mesada espolvoreada con harina, extender la masa con un rodillo y con ayuda de cortapastas formar las galletas.
-Hornear a 180º durante 8-10 minutos. (siempre recordar que los tiempos son orientativos) hasta que las veais doradas.
-Una vez frias decorar con la glasa como más nos guste.
Preparación glasa:
En un bol y con ayuda de un batidor. Batir enérgicamente todos los ingredientes y colorear al gusto.

Preparación en thermomix:
-Verter la mantequilla y la miel, programar temperatura 60º, velocidad 2.
-Añadir el resto de ingredientes y mezclar 1 minuto a velocidad espiga.
-Lo demás igual que en el modo de preparación en Kitchenaid.

-MUFFINS DE CHOCOLATE NARANJA Y COPOS DE AVENA

He estado unos días que no he podido actualizar el blog. Un resfriado que me ha dado fiebre, estos muffins ya los tenía preparados y justo el día que los quería subir estaba de nuevo con fiebre esperemos que esto se pase no hay mal que cien años dure (eso dicen). Bueno espero que os sirva la receta.

Ingredientes:
-225 grs. harina
-50 grs. copos de avena
-75 grs. azúcar de caña
-200 grs. yogur griego
-60 ml aceite de girasol
-150 ml. leche
-1 huevo
-1 naranja (su ralladura)
-150 grs. chocolate con leche (troceado)
-2 grs. levadura (2 cucharitas café)
-1 cucharita bicarbonato
-1 pizca sal

Ingredientes napado: (optativo)
-120 grs. peti suisse natural
-40 ml. leche
-80 grs. azúcar glas
-80 grs. cacao puro (Valor)
-copos de colores de azúcar

Preparación:
-Precalentar el horno a 190º, preparar las bandejas para los muffins con su correspondientes papeles.
-Tamizar la harina junto con la levadura, el bicarbonato, la sal . Reservar.
-Picar el chocolate con la ayuda de un cuchillo o una picadora. Preparar todos los ingredientes.
-En un bol verter los huevos, el azúcar, la ralladura de naranja y batir, seguidamente verter todos los ingredientes líquidos batir hasta que estén integrados.
-Seguidamente añadir los copos de avena remover con una espátula y por último ir agregando la harina que teníamos tamizada junto con la levadura y el bicarbonato. Integrar.
-Verter ¾ partes en las capsulas que teníamos preparardas .
-Entra en el horno bajándolo a 175º durante 15-20 minutos. (los tiempos de horno siempre son orientativos, como vengo indicando siempre).
NOTA- con estas cantidades nos salen 12 muffins.
Preparación napado:
-Verter todos los ingredientes en un bol e ir integrado.